烘焙世界杯开赛用世界杯蛋糕惊艳全场

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万众期待的世界杯决赛即将拉开帷幕！又到了摩拳擦掌，熬夜看球赛的疯狂时刻了。作为烘焙人，这波世界杯潮流当然跟上！闲暇的时候，做一个世界杯蛋糕如何？

世界杯正在如火如荼地进行中，身为美食爱好者的你是不是也很好奇——当足球与美食碰撞，会擦出怎样的火花呢？

世界杯蛋糕

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

Maggie QQ 烘焙工作室创始人

曾经是专业的美术老师，六年的美术经验，造就它懂得如何造就美的事物！

曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己，在不断丰富自己的知识和教学经历后，终于开了一间自己工作室，她希望来工作室上课的人数不用很多，只求把烘焙教学做的非常细致。

老师现在除了在自己工作室开课，售卖甜品，还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力，和名叫恒绽.线的花店合作线下教学。

材料

制作步骤

1

海绵蛋糕

第一步，将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的料理机打发，挤入适量柠檬汁，中速打至粗泡。将130克砂糖分三次加入，第一次加入砂糖后高速打发至发白，第二次加入后打至湿性发泡，第三次加入后打至干性发泡。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

kaoker小贴士：

用料理机打蛋白时要注意两点：一是不要打发过度，否则容易呈现棉絮状，只能重新打发；二是盆里需要保持无油无水，否则蛋白打发不起来。

第二步，将分离出来的蛋黄分两次加入到蛋白中，高速打发均匀后换低速打10分钟，即可得到一个不易消泡的蛋黄糊。

第三步，将122克低粉过筛进蛋黄糊，切拌至无干粉状态得到面糊。再将40克玉米油和60克牛奶搅匀，然后取一勺面糊和牛奶油拌匀后再倒入整个面糊里切拌均匀。

第四步，将制作好的面糊从高处倒入7寸和5寸活底模具，倒完后震模，烤箱提前预热150度热风模式烘烤35分钟，烤完后倒扣晾凉，用锯齿刀分成三片。

2

巧克力夹心

第一步，先将20克黑巧克力、20克牛奶巧克力与100克淡奶油混合，隔水融化后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

第二步，制作巧克力奶油。将冷藏好的巧克力糊和剩下的300克淡奶油混合打发，打硬一些用于夹心。

kaoker小贴士：

夏天建议开空调操作，或者底下垫一盆冰水打发更保险，且动作要快。

第三步，将新鲜水果切成水果丁。取出蛋糕托，沾一些巧克力奶油在底托上，放上蛋糕胚，摆上水果，再抹一层巧克力奶油盖住水果，再放一层蛋糕胚，共三层叠加好。

第四步，打发适量的淡奶油至六分发用于抹面，左右摆动抹刀涂满蛋糕表面。7寸蛋糕操作完成后也用同样的方法操作5寸蛋糕，抹好两个蛋糕后放入冰箱冷冻10分钟。

第五步，简单打桩。准备四根奶茶吸管，打到蛋糕的中心位置四角，高度基本和底层蛋糕一致或略高一点，准备一个和顶层蛋糕一样高的纸托盖住吸管，用两把大抹刀插入顶部蛋糕的底部移动至纸托上，移动好后稍微翘起一些抽走抹刀。

第六步，加入适量绿色色素打发一些绿色奶油，用小草花嘴挤在两层蛋糕的接缝和顶部，最后摆上球门、运动员、足球和大力神杯等装饰物即可，放入冰箱冷藏。

答疑环节

Q：开始的柠檬汁可以不放吗？

A：可以不放，或者改用白醋也可。

Q：打发好蛋白放入蛋黄再打会消泡吗？有什么要注意的吗？

A：不会，蛋黄加进去很快就打匀了，然后低速整理气泡10分钟。

Q：有单层一个蛋糕的配方吗？

A：将现在的配方减半，蛋糕胚是八寸的，对半是六寸。

Q：糖可以减吗？

A：糖的话建议减少不要超过10克，因为糖起到一个稳定作用，如果减得太多会有一定影响。

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