火锅人的保供记:不管红汤还是鸳鸯他们送来熟悉的香

11月，重庆面临复杂严峻的疫情形势。暂时不能出门的日子，阻挡不了重庆人对火锅的想念。那些我们熟悉的火锅店，能否提供火锅外卖？28日，上游新闻记者采访发现，疫情期间，重庆的火锅人没有停下脚步，他们加班加点、加急送餐，只为重庆市民在家也能吃上火锅。

巴倒烫：专人“催单”，确保10点下单中午吃上

这些天来，在巴倒烫重庆陆派火锅（南山店），包括厨师长戴猛在内的多名工作人员的工作时间比平时多了三分之一，客服组一些工作人员甚至要忙碌到凌晨，为的是确保中心城区下单的顾客，能够及时收到外卖火锅。据介绍，疫情期间，该品牌外送火锅价格略有优惠，单品价格按照平时7-7.5折定价。

“早上7点就会开始进行菜品配送，这样，上午第一批下单的顾客就可以收到我们的火锅外卖。”戴猛表示，工作人员上岗需持有24小时阴性核酸证明，从宿舍来到店铺，首先会进行相关的消毒流程处理，再进入厨房，作业时需要佩戴口罩、手套以及帽子，避免与菜品直接接触。

工作人员着防护服进行配送

早上10点才下单，如何能确保中午吃上火锅？负责“催单”的王春艳有经验：唱黑脸！

“我唱黑脸，催单急一些，盯紧一点，这样，顾客等单才来得及。”她表示，这段时间以来，客服组的同事们非常辛苦，“大家基本没有啥休息时间，即便下班了，也要继续向顾客核对单子，解答顾客各种疑问，往往工作到凌晨，可大家都没有怨言，在这个特殊的时候，只要想到顾客认可我们，一切的辛苦都值得。”

据介绍，该品牌每天接单量在200单左右，峰值时达到400单。配送方面，也做好了相关消杀，相关人员着防护服进行配送。

周师兄火锅：力争1小时内配送上门

戴着手套的手，先取冰，再将毛肚放到盒子里，之后快速打包……这段时间，每天早上9点，周师兄重庆火锅（巴南直营店）的工作人员就会开始工作，这与平时比起来，工作时间明显早了不少。

店长陈祥向记者表示，疫情期间，外送火锅单品食材的价格跟店里堂食价格差不多，中心城区的顾客都可以通过网上下单火锅外送，他们力争在下单1小时之内配送上门。

周师兄火锅工作人员进行外卖火锅配送

1小时之内配送上门，对于员工来说，除了讲速度，更讲效率。陈祥介绍，就他们店面而言，10多个员工24小时都吃住在店里，按照要求做好核酸检测以及店面消杀后才开始工作，外送火锅备好后，还会对外包装进行消毒。

丙火锅：不设最低消费，下单即送

南岸区双峰山，为了让附近小区居民足不出户吃上火锅，近段时间以来，丙火锅店长陈实每天早上6点不到，就会出门买菜。备货打点好一切之后，10点半开始网上接单。

陈实介绍说，近期，网上订单较多，少的时候10多单，多的时候要接20多单。“我们都是自己配送，主要服务一米阳光、云满庭、香弥山、彩虹道、上海城等周边小区。”

至于菜品价格和配送的最低消费，陈实表示：“我们做的就是街坊邻居和回头客，平时大家都是低头不见抬头见的，所以菜品统统没有涨价，也没有设置最低消费，只要下单就配送。”

丙火锅员工在进行配送

为了做好防疫措施，目前，陈实和4名员工24小时吃住在店里，按时做好核酸检测以及对店里进行消杀。“我们接单时间会持续到晚上10点半。偶尔有些顾客下单晚了，只要精力允许，我们也配送。”他表示。

花房村老火锅：24小时接单，外送还打折

“来一个三人家庭套餐”“冷锅鸭血、鲜毛肚”……每天早上7点，位于巴南区的花房村老火锅老板周炳宏就会打开手机，耐心记录顾客在微信群的各种需求，准备火锅外送。

为了做好火锅配送工作，周炳宏组织了专门的后厨组和运输组。她介绍：“我们的门店目前有6名员工参加火锅外送，大家吃住都在店里，按要求做好核酸检测以及店面消杀工作，全天24小时都接单；另外，还有3名员工专门负责送货上门。我上午8点出门，到各大超市采购新鲜食材，员工从9点开始根据订单准备食材，订单配送完了才下班休息，每天订单量在30-40单，多的时候有50多单。”

花房村外送火锅在进行打包

周炳宏还准备了一些特色服务：“我们除了正常会附带佐料外，还附赠了桌布、围腰、袖套等，同时还有25元的便携电煮锅可以配送。”

为了回馈顾客，周炳宏还推出优惠服务：“我们不仅没有收配送费，还推出了一个三人家庭套餐，原价是190元，现在打8.8折，只收168元。每天我还会在群里抽出三份套餐，免费赠送给顾客。”

黄石匠老火锅：除了火锅外卖，还免费送蔬菜

大渡口巴国城双山附近的黄石匠老火锅，在给附近上百户居民家庭免费提供蔬菜的同时，也开展外卖火锅服务。

黄老板告诉上游新闻记者：“外卖火锅底料都是我们亲手制作、蔬菜也是亲自购买的，从早上9点忙到晚上12点，满足大家的味蕾需求。”

店员在做外送打包准备

椒爷火锅：二三十元就能吃火锅

永川的椒爷火锅近期一直把店员都留宿在店内，以减少被感染的风险。

椒爷火锅高店长告诉上游新闻记者：“我们的外卖火锅从早上9点到晚上10点，随时都在为永川新老城区的市民提供配送服务，二三十块钱左右就可以吃到我们热腾腾的火锅，荤素搭配，辣的不辣的都有。米饭都是配好的，外卖送到家就可以直接食用。抗疫的工作人员都比较辛苦，我们也为一线工作人员免费提供了一些小火锅。”

准备中的外卖小火锅

上游新闻记者 朱婷 赵映骥 冯盛雍

编辑 刘登

责编 王蓉 李洋

审核 冯飞

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