FIPGC中国队成员招募中国烘焙师们走向世界舞台

2020 CLW

烘焙甜点精英赛——暨FIPGC

“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛”

中国区选拔赛即将开幕

即将开赛

FIPGC

“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛”

面向全世界所有的国家

优秀职业烘焙人报名

FIPGC

FIPGC（世界烘焙、甜点&蛋糕大赛）是由甜点、冰激凌、巧克力联盟举办的比赛，面向全世界所有的国家的优秀职业烘焙人报名。

中国赛区仅三位项目冠军可作为中国国家队代表。参与每两年才举办一次的大赛是多数烘焙人心中的梦想舞台，含金量之重号称甜点界的“华山论剑”！

CLW烘焙甜点精英赛

作为其中国区选拔赛

中国赛区仅三位项目冠军可作为

中国国家队代表

参与每两年才举办一次的大赛

是烘焙人走向国际舞台的梦想直通车

走向米兰，成为下一个世界冠军

2020CLW烘焙甜点精英赛

大赛创始人

黎国雄

CLW烘焙精英社

副会长

曹继桐

CLW烘焙西点精英社

会长

王森

CLW烘焙西点精英社

执行长

CLW烘焙甜点精英赛由中国烘焙西点界的三位“泰山北斗”，曹继桐、黎国雄、王森老师共同成立的CLW烘焙精英社旨在打造中国民间烘焙西点的技术交流平台，通过举办各类赛事和交流活动，引进国外先进技术和理念，挖掘和培养年轻人才。CLW取的是三位老师姓氏的第一个字母，体现了三位老师愿意为中国烘焙行业发展而奉献的意念和精神。

2020CLW烘焙甜点精英赛

比赛事项

- 初赛 -

时间：2020.2.25-2020.2.27

主办方根据选手提交的作品照片（可以是往期的作品）从中评选出优秀选手参加总决赛。（在参赛作品照片上，任何能显示产品的制作者，公司和店铺名称将被取消参赛资。）主办方将于2020年2月28日以微信信息和电话通知入围总决赛的选手。

- 决赛 -

时间：2020.3.29-2020.4.1

地点：上海新国际博览中心

最终会从三个项目中各选前8名参加2020年3月在上海为期三天的总决赛

- 比赛项目 -

卡玛&Massa Ticino

翻糖造型蛋糕摆台

主题

◆ ◆ ◆

"爱"

制作时间

◆ ◆ ◆

6小时

制作要求

◆ ◆ ◆

· 制作作品 ·

•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的翻糖蛋糕造型(聚苯乙烯蛋糕假体)

•一个直径为20厘米(8英寸)的单层蛋糕

•纸杯蛋糕(12个，其中6个作为口味测评)

· 作品内容 ·

具体内容使用聚苯乙烯蛋糕假体制作一个造型蛋糕，高度不得超过120厘米，这个假体蛋糕可以提前制作好直接带到比赛现场。

另外在现场制作一个直径为20cm的单层蛋糕(必须使用真胚)以及纸杯蛋糕12个(6个用于展示，6个用于评委试吃)，在现场制作20cm的单层蛋糕时，必须是和带来的假体蛋糕的其中一层设计相符，整体作品都必须围绕主题进行制作，设计风格及装饰方法由选手自定，最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

现场不提供烤箱，真胚以及纸杯蛋糕可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;花艺铁丝等不可食用的材料必须装入到符合食品安全的花托或是吸管内而不能直接接触到蛋糕表面的糖皮。不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂。除了泡沫假体外，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题(20%)

装饰技法(造型蛋糕)：(30%)

整体完成度(造型蛋糕)：(30%)

口味口感(纸杯蛋糕)：(20%)

2019CLW作品欣赏

△

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法国柯氏

巧克力造型和巧克力糖果

主题

◆ ◆ ◆

"梦"

制作时间

◆ ◆ ◆

6小时

制作要求

◆ ◆ ◆

· 制作作品 ·

•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的巧克力造型

•一种模具巧克力糖果

•一种手工巧克力糖果

· 作品内容 ·

使用法国柯氏纯脂巧克力现场制作一个高120厘米以内的造型，有30%可以使用干佩斯去替代纯脂巧克力制作在造型上，另外需要制作1种模具巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测评)，1种手工巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测)，每个巧克力糖果10g-15g，巧克力糖果里的夹馅部分可以提前制作好带到现场，外壳的部分都必须是在现场制作。

除了巧克力造型使用的巧克力可以预先融化，其他部分(包括铸模，组装，上色)都必须是在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

现场不提供烤箱，巧克力糖果里的夹馅部分可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场。

不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题(20%)

装饰技法：(25%)

整体完成度：(25%)

模具巧克力口味口感：(15%)

手工巧克力口味口感：(15%)

2019CLW作品欣赏

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拉馥缇瑞&佩森

拉糖造型和大慕斯蛋糕

主题

◆ ◆ ◆

"未来"

制作时间

◆ ◆ ◆

6小时

制作要求

◆ ◆ ◆

· 制作作品 ·

•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的拉糖造型

•两个大慕斯蛋糕

· 作品内容 ·

现场制作一个高120厘米以内的拉糖造型，有30%可以使用干佩斯去替代拉糖完成造型，另外在大慕斯蛋糕里其中一种元素必须是使用与春天有关的材料(水果/果茸/果汁/果酱)。

制作1款大慕斯(1个展示1个口味测评),每个重量包含装饰为1000g-1200g，慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前制作好带到现场;拉糖造型使用的艾素糖可以预先煮好并上色，其他部分(包括铸模，组装)都必须是在现场完成制作。

除了需要使用烤箱烘焙的部分可以提前制作，其他部分都必须在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

现场不提供烤箱;慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题：（20%）

装饰技法：（25%）

整体完成度：（25%）

口味口感：（30%）

2019CLW作品欣赏

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中国区选拔赛每个项目选出一个冠军，由3个项目的冠军及一名教练代表中国队出征米兰。

2020CLW烘焙甜点精英赛

大赛评委

本届大赛评委

分别由王森名厨中心两位院长

以及FIPGC评委担任

- 评委 -

▽

阿诺德

法国MOF裁判长

“世界甜点大师”

王森名厨中心法方院长

▽

和泉光一

巧克力、盘式甜点、拉糖三料世界冠军

多项世界大赛常任评委

日本烘焙界的“日西精通鬼才”

王森名厨中心日方院长

2020CLW烘焙甜点精英赛

参赛方式

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▽

- 报名申请 -

参赛资格：面向国内各高职院校相关专业的教师，教练和在校学生以及各国的烘焙师、厨师，不论国籍、性別、年龄（如未满18周岁须有老师或家长陪同）。

- 退赛申请 -

参赛选手在赛前由于不可抗力因素而不能参加比赛的，应提前一个月及时通知主办单位。

- 报名时间 -

即日起~2020年2月24日（参赛选手必须在截止日前将参赛申请表和报名费提交到主办方）

- 比赛费用 -

进入决赛后，每一位参赛选手应缴纳500元（含作品评审费和服装费）。参加比赛的选赛期间的交通费、食宿费自理。

2020CLW烘焙甜点精英赛

决赛奖励

- 一等奖 -

•FIPGC“世界烘焙、甜点、蛋糕大赛”参赛资格并由王森教育集团提供一个月赛前培训（最终解释权由王森教育集团所有）

•国外一周研修

•10000元奖金

•赠送材料、工具

- 二等奖 -

•王森教育集团糖艺社5天课程一期

•5000元奖金

•赠送材料、工具

- 三等奖 -

•2000元奖金

•赠送材料、工具

我不认识你

但我知道你就在茫茫人海中

你可以是工作久矣的西点大厨

也可以是天赋异禀，隐隐于市的烘焙玩家

你可以是西点院校的资深老师

也可以勤奋苦练，技艺超群的卓越学子

我们都期待你来参加

（注：本文部分图片来源于王森摄影部，部分图片来源于网络，由王森品牌整理编辑发布,如有问题请与我们联系。）

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