还在为蛋糕装饰而头痛不妨来看看这九种特色的蛋糕装饰手法吧

文 | Komi 小子

一个好的蛋糕搭配一个好的装饰 会让它在视觉上得到进一步的升华，就好比一套漂亮的西装搭配一个合适、 优秀的领带一样。

那今天，我就把我这几年在酒店和饼店学到和看到的比较具有特色的蛋糕装饰分享给大家。

老生常谈的水果装饰和奶油装饰我们今天就不重点介绍了，一起来看看吧。

| 1、巧克力羽毛装饰(我最爱用的一款，可做成各种自己喜欢的颜色）

以前酒店上班作品

以前酒店上班作品

巧克力羽毛我一般喜欢做白色的 ，搭配不是同色的蛋糕， 会有一种简约而不失优雅的风格呈现。当然也有的师傅喜欢做成其他颜色的羽毛， 从而实现搭配不同种类的蛋糕。类似于下面这张图。

以前上班作品

所以，看你个人喜欢什么颜色，或者是看蛋糕颜色搭配来决定你做哪种颜色的羽毛会比较好。那关于怎么做这个羽毛装饰，后期会专门写一篇巧克力的调温技术手法外加视频操作，让大家可以看得更简单直白。 掌握了巧克力调温手法，做各种特色的巧克力就事半功倍了。

| 2、翻糖小花装饰（私房烘焙小主的最爱)

翻糖小花呢是一个比较小清新的装饰，主要是把翻糖膏或者干佩斯压薄然后用翻糖花小印模一个个刻出来 （就这一步比较费时间和精力），之后刻出来后，再点缀一点黄色的巧克力，当作花芯（一定要点，不然白白的花 没有那种小清新的感觉），也有师傅也喜欢点其他颜色的 ，这也是相当于举一反三嘛，一种东西可以通过颜色来形成不同的装饰风格。

圣诞节的时候，还可以用雪花印模 也是类似上面的做法 压出想要的模型。除此之外，还有一些比较特殊的印模 也可以按照这样的做法弄出来，总有一款适合你。

以前上班作品

以前上班作品

| 3、糖浸柠檬（可以是各种自己喜欢的水果，橙子和柠檬比较好用）

那先以糖浸柠檬为例 ，先用开水煮把柠檬煮软，然后捞出来滤干切园片或者切丝 再倒入1：1的糖水中小火煮半小时之后，放凉后冷藏直接泡一晚，第二天滤干 铺在油纸上下火90°C烘90分钟 左右 ，出炉 冷却放凉 ，常温密封保存可以一个月左右。

以前上班作品

以前上班作品

| 4、马琳装饰（也称蛋白糖装饰）

马琳装饰是一款消耗蛋白的蛋糕装饰，成本也相对前面几种来说是比较低的。但是感觉见到的好多马琳装饰都不够坚挺和漂亮。今天介绍下我比较喜欢的一种做法，硬度和可塑性都还不错。

蛋白 100 克 韩国白砂糖150 克 防潮糖粉200克

做法：先把烤箱打开预热 上下火90°C 。蛋白和白砂糖先打（白砂糖分三次加），打到糖基本融化 并且蛋白光滑直接倒扣蛋白不会掉 ，这时候加加入防潮糖粉搅拌均匀，装入裱花袋，花嘴用的是三能18齿SN7141。个人觉得这个花嘴出来比较有纹路感 形状也不错。

以前上班作品

| 5、特色的法式马卡龙的装饰（这款操作难度大一点 ，要有一定的烘焙基础）

那马卡龙呢，一般的饼店不会做很多 。原因是成本偏高，进口的杏仁粉偏贵，一般的杏仁粉做出来也不稳定。好的国际星级酒店和中高端的私房蛋糕店也是偶尔会做一些。单单马卡龙装饰可能没那么突出，但是和其他翻糖小花和的马琳装饰组合起来就会有惊喜的效果。我们来看看吧。

图片/来自网络

图片/来自网络

| 6、干玫瑰花装饰（也可以其他花瓣）

这款就比较方便了，可以直接淘宝上买，质量好一点的。然后装在森系的裸蛋糕上面比较有感觉。特别是森系的甜品台和森系的婚礼蛋糕。

以前上班作品

| 7、巧克力帆片＋巧克力球＋巧克力皇冠

这个也是在掌握巧克力调温技术后变幻出来的一种装饰手法，现在是私房烘焙工作室的首要装饰手法。后期也会一个个视频讲解每一个巧克力的成型手法。

图片来自网络

图片来自网络

图片来自网络

| 8、自制的火漆印章logo（可以按照自己店里的LOGO去定制独特的圆形徽章）

这一款呢，主要是从国外的甜品大师的个人表演秀上学来的，把调温的巧克力挤在转印纸上 ，用食品冷凝剂冰一下火漆印章，再按下去 ，出来的效果特别惊艳（特别再刷一层金粉，简直是帅到爆炸）

图片来自网络

以前上班作品

| 9、特色的小饼干装饰系列

这一款是刚好看到网上有很多特色形状的饼干类似于碱水包形状的 还有经典的百醇饼干也可以变换着花样装饰。我们一起来看看它具体是怎么装饰的吧。

图片来自网络

图片来自网络

图片来自网络

以上就是我今天给大家分享的九种我个人比较喜欢的装饰手法。来做个简单的总结好了，上面的装饰手法不仅可以单种使用，也可以几种混搭使用，找到适合自己的风格装饰。后面你就会发现，其实装饰蛋糕也没有想象中那么忙。

Komi小子是一名爱生活爱抽风的烘焙美食Volg主，有什么烘焙方面的疑问或者是你有看到更加特色的蛋糕装饰，都可以在底下留言分享，我们可以互相交流探讨、然后一起进步呀亲~~

特别声明：所有资讯或言论仅代表发布者个人意见，乐多体育仅提供发布平台，信息内容请自行判断。