NBA球队如何搭配饮食带你走进76人的厨房

在费城，炒面有可能出现在球员的早餐位上，骨汤也是球员们在录像课上最爱的食品之一。这些都是他们的韩裔厨师长赵在熙食谱上的拿手菜。

赵在熙在厨师长岗位上为全队做第一顿饭的时候，他想要玩一次大的。他拟定了一份名为“鸡肉&鸡蛋”的菜单。整顿宴席大概需要四五只鸡，而任何一个部位都没有浪费。用鸡骨熬汤；有法式风格的油封鸡腿；鸡胸肉拌进沙拉；用特殊香料制作东非口味的炖鸡腿；甚至尝试了日式蒸蛋的三种不同做法。

在电子邮件中看到了食谱初稿的76人篮球运营总裁布莱恩·克朗吉洛陷入了纠结。他很欣赏厨师长宏大的构想，但看上去又有点过于炫技了。

“我满怀期待地准备在他们面前大展一番厨艺，向他们展示我能如何创造性地利用好鸡的各个部位，”赵大厨说道。“但他们的想法其实更简单，‘做好的你的煎饼就够了。’”

76人管理层给他的修改意见是这样的：每天先从家常口味的早餐做起，然后再去准备一些大家都喜欢吃的午餐和晚餐，这样就足够了。当然，营养搭配也很重要，毕竟他不是担任一家餐馆的主厨，面对的大多数食客可都是世界顶尖水平的篮球运动员。

距离意大利市场不过几个街区，有一家赵在熙朋友开的餐厅。某天下午1点左右，他就在那里向克朗吉洛和另外几个76人队高管们正式露了一手。按照要求，他的确做了煎饼，有三种口味：一种是他自己用酸面团调制的独家配方，还有一种用亚麻籽牛奶为原材料，最后是用当地市场的新鲜奶油做成的传统口味。

接下来的两个小时里，餐桌上的食物不断更新。牛肉铁板烧吃完，轮到了烤三文鱼串和蒸粗麦粉。当这顿漫长的午餐行至尾声，几位领导已经撑得走不动道儿了。于是，赵大厨顺理成章地晋升为NBA美食圈最全能、最会做菜的厨师长。

NBA正处于基础设施建设飞速增长的黄金时代，每支球队都希望科学家和新设备能共同为球员们提供最完善的设备支持。现在，球队里专设的分析机构甚至比10年前一整支球队的建制还大。如此潮流，也迎合了当今NBA球员们方方面面的需求。

76人队格外重视球员们的日常餐饮环节。位于新泽西卡姆登的训练基地里，二层几乎全是洒满阳光的餐厅和专业级别的厨房。这里可不单单是球员们补充营养的食堂，更是团队共度美好时光的中心区域。

“和队友们一起瓜分一大块面包真是挺享受的，”锋线球员贾斯汀·安德森说道。“不管是这里，还是在客场，或者邀请他们来我家做客，我都能在饭桌上学到很多东西。用餐时间非常有意义，能让我增进对于队友们的了解。”

比赛日里，34岁的赵大厨和他的团队为球员们准备的餐食让这支球队充满能量。根据球员们的不同喜好与习惯，赵大厨为每一个人订制了专属营养套餐，很显然，球员们享受其中，感觉棒极了。在球员们的一致认可与管理层的绝对支持下，赵大厨把工作越做越好，跟着球队的脚步一起进步，逐渐将食堂打造成了真正的美味餐厅，而JJ·雷迪克说赵在熙的厨艺绝对能排进费城前十位。

76人的管理层不止专注于寻找出众的潜力球星，对饮食也同样非常上心。由于费城早已成为世界闻名的美食之都，所以每到用餐时间，他们总能在家门口找到自己的根据地。总经理克朗吉洛和助理内德·科恩就常常光顾这家扎哈餐厅，因为这里的主厨迈克尔·索洛蒙诺夫摘得了2017年的詹姆斯·彼尔德最佳厨师奖（全美闻名的美食届最高奖项）。这名主厨还在另一家餐厅掌勺的时候，76人队的成员们就已经通过赵大厨的引荐了解了他的威名。

76人队的厨房固定位置贴满了清单、备忘录和球队赛程表。球队奔赴客场比赛期间，厨师们就会开动头脑风暴，更新下一期食谱。“只有球队客场之旅的时候，我们才有时间定制新菜单，”赵在熙说道。“我们会不断更新食谱，尝试不同的营养搭配。想法有很多，但只有在球队奔赴客场的时候，我们才拥有足够的时间将想法一一兑现。”

早餐时间，赵大厨和队员们免不了一番交流。大多数比赛日里，厨师团队六点多就得赶到厨房，训练日则在7点多到就行了。2月12日的早餐包括炒鸡蛋、加了胡椒粉的甜马铃薯、奶油煎饼和自制鸡肉香肠小馅饼。

为了找到最优质、最稳定的乳制品、农副产品、蛋白质食物，赵大厨与当地的农户和供应商协同合作。鸡蛋都是附近加普镇的母鸡孵下的，甘兰则出产自新泽西南部地区的农场。“在我眼里，食物源产地与当地农户的耕种方式直接关系到食物的营养成分构成，”赵大厨这样说道。

JJ·雷迪克那天也来吃早餐了。“有他们在真是太好了，”谈到球队餐饮专项机构的时候，雷迪克说道。“我跟那些年轻队员们说过了，他们也都明白，球队为了提升球员的餐饮质量，特聘一支厨师团队，请了最好的厨师长来掌勺，这种情况在NBA里非常罕见，不可思议。”平时，雷迪克都跟着大家一起去自助餐区，可比赛日里，他会找到厨师们单点一些甜菜——这个独特的习惯，也让队友和工作人员们误以为他是个素食主义者。“我们就是靠甜菜度过交易截止日的，”篮球运营部副协调官扎卡里·索格洛说道。

选择早餐喝什么饮料之前，中锋阿米尔·约翰逊会征求副主厨爱丽莎·莎皮罗的意见。这位女厨师和赵大厨一样来自帕克餐厅，另外她还当过物理治疗师，在宾夕法尼亚州立大学也有过进修经历，当时主攻人体运动学。这支团队中，她主要负责制作烘焙类食品和点心。

另一位副手麦克斯·博特维克准备了一批新鲜沙冰，这是当天厨师们为球员提供的可外带食品里众多选择之一。注册营养师金妮·萨巴赫早在1989年就开始为这支球队提供营养方面的咨询服务，现在也会全力配合赵大厨的工作，与之共同为团队研究更健康的营养搭配。“但我们从不会强制要求任何人吃什么东西，”萨巴赫说道。“我们只会为运动员们提供配餐建议，而最好的办法就是给他们做出味道又好，又有营养的食品。”

吃完午餐，蒂莫西·鲁瓦乌-卡巴罗特只身离开餐厅。漫长赛季中，球队为这个食堂耗去了大量时间与精力，尽管真正目的并不在于为球员们创造一个沟通交流巩固友谊的场所，但实际上，餐厅早已被球员们视为这个大家庭的重要组成部分。“大伙会坐下吃饭聊天，互相说说今天各自的新计划，”前锋罗伯特·考文顿说。“不像更衣室那么严肃，这里是队伍共同享受休闲时刻的空间。”

TJ·麦康奈尔早餐后找到主厨罗伯·马津斯基聊天。厨师们特别喜欢给麦康奈尔做东西吃，“因为他会给我们反馈意见，”赵大厨说。“他会兴高采烈的把自己喜欢这道菜的理由告诉你，就好像是一个晚会宴席上有一位客人专注于你所做的一切食物，也理解你为了做好它们在背后付出了什么。”

贾斯汀·安德森在76人训练馆里的早间投篮训练课上，正准备完成一次跳投。相比之下，安德森更喜欢让厨师团队直接干预自己的日常饮食，“食量失控曾经是我面临的大问题，”安德森说。“因为从小到大，我都会把盘子里有的东西全部解决。我跟贾伊说，‘管着点儿我，别让我吃太多，也督促着我饭后30分钟好好消化，’现在我感觉好多了，也不会再经常觉得饿了。”

赶在赵大厨加工之前，摄影师拍下了这只大马哈鱼，在这间厨房里，大马哈鱼是极品高蛋白食材。“这种鱼真是太赞了，不光营养丰富，还含有大量的欧米茄3。烹饪起来也不费事，不油，腥味也小，味道非常不错。”

技术执行部负责人杰西·赖特当天还给队员们倒上了味道香浓的骨汤。事实上，骨汤已经成为上午录像分析会的保留部分。“在看录像的时候闻到骨汤的香味，你会有度假的感觉，”76人队教练布雷特·布朗说道。“好喝又爽口，喝骨汤的环节已经融入了我们的工作中。”

当天，在球队训练馆里，腾讯体育前方记者沈洋跟赵大厨一起向全明星乔尔·恩比德示范该怎么包饺子，还有工作人员在一旁负责拍摄，这条视频会发布在网上，欢庆中国农历新年。“看见恩比德把饺子包的那么好，感觉有点不可思议，”赵大厨说。“即使是普通大小的手掌，在镜头下想把饺子灵巧地包好也不那么容易，可恩比德只看了一遍，立马就上手了。”

刚开完会，阿米尔·约翰逊就到食堂自助区抄了一个盘子盛起了食物。“对我来说，找到一个平衡点是最大的挑战，”马津斯基说道。“又要像餐厅一样做出满足大家美好饮食体验的大餐，又得让运动员在比赛日吃到最熟悉的家常菜味道，想兼具两种感觉是不容易的。”

赵大厨往一个打包袋上写下了恩比德的名字，这会被送到他家中，作为他比赛日的午餐。“我常常会展望15年以后的事，如果我还在这支球队，或者仍然在体育领域工作，见证一位吃我的饭成长起来的明星，从出道到退役，甚至看到退役以后他还不舍得离开这片领域，这种感觉一定非常奇妙，”赵大厨说。

球员们的口味迥异，有些人会对食堂的某一种特色食品情有独钟。比如后卫杰里德·贝勒斯每天早晨都会吃一份日式炒面，这是用碱性荞麦面和新鲜蔬菜混炒在一起做成的。

费城，富国银行中心，达里奥·萨里奇在恩尼斯·坎特面前上篮打成2 1。正因为球队给球员提供了全方位的餐饮项目服务，这也为大家省去了不少纠结于一日三餐吃什么的麻烦。“琢磨每天吃什么实在是太耗时间了，”雷迪克说。“每天，你要花费45分钟甚至一个小时去思考这些，而现在，你可以用这些时间去做其他事情，因为食堂里那些东西足够满足你的一切要求了。”

76人战胜尼克斯的那场比赛中，麦康奈尔摘下生涯首个三双，马津斯基为他备好了饺子。对他这个土生土长的匹兹堡人来说，达成个人里程碑之后，来一大盘欧式风味的饺子当做开胃菜，简直再合适不过了。

麦康奈尔、萨里奇、鲁瓦乌带着挚友家人一起前往费城双环餐厅吃饭。在时尚多元的市中心，他们挖掘出一家用地下室改造的高档居酒屋，76人国际球员们和队医都把这当做根据地，因为他们超爱吃这里的烤肉串。

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